L’edizione 2025 del MiVeg lo ha confermato chiaramente (e ne siamo contentissm*!): con quasi 14 mila persone accorse all’evento, è evidente che il mondo del veganismo non è più una nicchia per pochi, ma un universo in continua espansione fatto di innovazione, etica e (ovviamente) sapori sorprendenti. Nel corso degli anni, poi, la presenza di realtà consolidate come Amorum è stata in grado di tracciare la rotta, mostrando come la grande varietà di prodotti oggi disponibili in commercio renda la transizione verso un’alimentazione vegetale non solo semplice, ma anche estremamente creativa e appagante.

Ecco perché in attesa della prossima edizione di MiVeg e di tutte le novità che porterà con sé, abbiamo pensato di tenere in caldo l’entusiasmo ideando per voi un vero e proprio decalogo di ingredienti vegani indispensabili in cucina. Li pescheremo proprio dal sito di Amorum, azienda sponsor di MiVeg che sostiene da sempre i valori e i principi dell’antispecismo e della scelta vegan in difesa degli animali e del pianeta.

Ingredienti vegani e dove trovarli: il decalogo di Amorum

Entriamo allora nel vivo del discorso cominciando con la lista degli ingredienti che non possono assolutamente mancare nella cucina sia di chi è già vegano sia chi si sta avvicinando con entusiasmo e curiosità a questo mondo. Come anticipato, li pescheremo dallo shop di Amorum, selezionando sia i prodotti di base che i piatti pronti (o quasi) che riescono a salvare una cena con velocità e gusto. Inauguriamo questa lista con il re del sapore formaggioso: sua maestà il lievito alimentare. Let’s dive in!

1. Lievito alimentare

Chi non lo conosce storce il naso, chi lo conosce sa che una volta provato non si può assolutamente tornare indietro perché è un po’ come il prezzemolo: sta bene dappertutto. Utilizzato in purezza sulla pasta a mo’ di formaggio, perfetto per arricchire polpette e burger vegetali regalando loro un gusto profondo e rotondo, il lievito alimentare è un jolly di cui fare (grande) scorta in casa. Come se non bastasse è anche un concentrato di proprietà: ricco di vitamine del gruppo B e minerali, ha anche tante proteine!

Se non l’avete mai provato, su Amorum trovate la confezione da 100 g (che tra l’altro fa anche parte dei prodotti realizzati in collaborazione con la Rete dei Santuari) ma anche da 5 e più kg: sono perfette per non rischiare di rimanere senza!

2. Macinato di soia

Se il lievito alimentare è il re della sapidità e del sapore formaggioso, il macinato di soia è il principe del travestimento. Eppure si tratta di un ingrediente vegano spesso sottovalutato da chi è alle prime armi: sarà forse per il suo aspetto anonimo? Noi vogliamo però spezzare una lancia a suo favore perché è uno degli ingredienti più versatili che esista: può essere infatti insaporito a piacere per portare a tavola piatti che ripercorrono, in chiave vegetale, i grandi classici della tradizione italiana e internazionale. Vuoi un ragù? Col macinato di soia puoi. Vuoi preparare un chili piccante e speziato? Col macinato puoi. Vuoi portare in tavola una montagna di polpette al sugo? Col macinato puoi. E questi sono solo alcuni dei piatti che è possibile realizzare con questo ingrediente.

Leggero, povero di grassi ma ricchissimo di proteine, è un irrinunciabile in qualsiasi cucina vegana. Su Amorum ne trovate di diversi tipi: c’è quello classico di soia (disponibile in diversi formati), ma anche quello di pisello e di girasole, perfetti per variare la fonte proteica.

3. Tofu

Da un principe di travestimento a un altro ingrediente simile, spesso ingiustamente accusato di essere insapore: eppure è una tela su cui dipingere un tripudio di sapore e colore. E’ il tofu! Se qualcuno vi dice che “sa di cartone”, è semplicemente perché non ha ancora imparato a trattarlo con il rispetto che merita. Derivato dalla cagliatura del latte di soia, il tofu è in realtà un ingrediente magico proprio per la sua neutralità: ha la straordinaria capacità di assorbire marinate, spezie e sughi, trasformandosi ogni volta in un piatto diverso.

Avete mai provato a marinarlo in salsa di soia e spezie ogni volta diverse? Avete provato a saltarlo in padella, a farlo al forno o addirittura impastellato e fritto? I piatti che si possono ottenere dal tofu sono tantissimi e per questo si è guadagnato un posto di tutto rispetto in questa classifica di ingredienti indispensabili in una dispensa vegana!

Nello shop di Amorum la scelta è vastissima e va ben oltre il classico panetto firm al naturale. C’è infatti anche la versione affumicata o in versione morbida “silken“, ideale anche per sperimentare con i dolci vegani.

4. Amorino

Proseguiamo con una vera e propria specialità di Amorum: l’Amorino! Si tratta di una gustosa alternativa al formaggio che può essere utilizzata in purezza sui piatti di pasta o come ingrediente di preparazioni più elaborate. Spoiler: va benissimo anche per mantecare il risotto così da dargli una marcia in più!

Dopo che l’avrete provato capirete che l’Amorino non è un semplice “sostituto” ma un ingrediente nobile che ha rivoluzionato il mondo delle alternative vegetali al formaggio. E infatti sul sito di Amorum è presente in tante versioni: c’è quello intenso, a base di farina di fagioli borlotti, c’è la versione stagionata, preparata con la farina ci ceci, e anche le versioni gourmet aromatizzate al tartufo e al peperoncino.

5. Fake meat

Non giriamoci intorno. E’ comoda, appaga le papille gustative e può diventare protagonista di tantissimi piatti. Il mondo “meatless” ha segnato una pietra miliare nell’universo gastronomico vegano seducendo anche i palati più esigenti, tanto che molti onnivori sono rimasti estasiati dalla “finta carne” dopo averla provata.

Questi sono solo alcuni dei tanti motivi che rendono questo prodotto un indispensabile irrinunciabile di ogni cucina vegana. Oggi poi la scelta è davvero varia e lo shop di Amorum la riflette completamente: sono infatti tanti i brand che si sono buttati nella produzione delle fake meat con un incredibile successo. C’è la spagnola Heura, con salsicce, cotolette e burger, c’è Beyond con il suo celebre macinato, ma anche VegFather, con la sua linea di bio buger interamente prodotti in Italia.

Che si tratti di una cena veloce post-palestra o di un barbecue in giardino con gli amici di sempre, le fake meat hanno abbattuto il muro del “sacrificio”. Non serve più scegliere tra etica e gusto: basta tirare fuori dal frigo un burger succulento o degli straccetti per portare in tavola un pasto con il massimo della soddisfazione.

6. Affettati vegetali

Continuiamo con il binomio “gusto e velocità” per parlare di un’altra grande rivoluzione vegana: gli affettati. Ormai sono arrivati anche sui banchi dei supermercati e sono perfetti per risolvere in quattro e quattr’otto un pasto quando si è di fretta o si ha poca voglia di cucinare (sì, succede anche ai vegani).

Perfetti per un panino, ottimi in una piadina, ideali per un pranzo al sacco, su Amorum troverai tantissimi tipi di affettato vegetale: il comun denominatore è che puntano tutti sulla texture perfetta e su profili aromatici complessi. Ci sono i super classici al sapore di bresaola, prosciutto e mortadella, ma anche quelli particolari aromatizzati alla curcuma o ai pistacchi.

7. Tempeh

Back to the basics. Dopo tante novità “rivoluzionarie” torniamo a far sfrigolare pentole e padelle con un ingrediente da tenere sempre (e comunque) in frigorifero: il tempeh. Chi non lo conosce ne è spesso intimorito (sarà “colpa” del suo nome?), eppure è uno degli ingredienti più versatili e semplici da cucinare. Se il tofu è la “tela bianca”, il tempeh è il cugino dal carattere deciso: grazie alla fermentazione dei fagioli di soia gialla, vanta un sapore intenso che ricorda vagamente le noci e i funghi, con una consistenza soda e piacevolmente granulosa.

E infatti è un vero pilastro della cucina vegetale perché – oltre a essere una bomba proteica – è anche molto digeribile e, come tutti i cibi fermentati, è un vero e proprio concentrato di proprietà benefiche. Non bisogna però lasciarsi ingannare dal suo aspetto compatto e “a panetto”: può essere tagliato a fettine, a cubetti e addirittura sbriciolato per diventare una base incredibile per tantissimi piatti: si può mangiare in purezza facendolo semplicemente sfrigolare in padella con un po’ di olio finché non diventa dorato o “scrocchiarello”, si può nappare col burro vegetale per donargli un gusto più rotondo, si può marinare con salsa di soia, paprika e zenzero per donargli un profilo aromatico più complesso. Insomma, qui la creatività la fa davvero da padrona!

Ovviamente lo trovate anche sul sito di Amorum: c’è sia la versione “classica”, a base di fagioli di soia gialla” sia la versione ai ceci o già piastrata.

8. Ravioli vegani

Siete fan della pasta fresca ma non avete tempo per prepararla a casa? Pensate che non esista comfort food migliore di un bel piatto di ravioli? Cercate un primo piatto veloce da preparare quando siete di fretta? Bene, i ravioli vegani fanno proprio al caso vostro. Con i ripieni più diversi (alla mediterranea, al seitan, alle erbette con tofu o vegotta e spinaci) sono il non plus ultra della goduria.

La bellezza di questo prodotto sta nella sua capacità di trasformare un mercoledì qualunque in una domenica di festa. Basta un filo d’olio extravergine d’oliva, qualche foglia di salvia e una spolverata di lievito alimentare (il primo punto della nostra classifica!) per esaltare il ripieno, oppure un sugo di pomodoro fresco per un pasto completo e appagante.

La buona notizia? Sullo shop di Amorum non avrete che l’imbarazzo della scelta: le proposte spaziano dai gusti più classici alle versioni più gourmet. Provare per credere.

9. Seitan

Insieme a tofu e tempeh completa la santa trinità dei prodotti vegani di base. Sto ovviamente parlando del seitan: amato per la sua consistenza compatta e “carnosa” è perfetto in tutte le preparazioni che richiedono una marcia in più in termini di struttura. Perfetto negli spezzatini, ideale nella versione “alla pizzaiola” o scaloppato con farina e limone (o arancia per chi desidera una variante gourmet) si può anche utilizzare per preparare un ragù diverso dal solito ma ad alto grado di dipendenza.

Sullo shop di Amorum troverete diverse declinazioni di questa proteina: dal seitan al naturale, ideale per chi ama personalizzare ogni ricetta, a quello alla piastra già saporito, non manca neanche il macinato, perfetto da insaporire e arricchire immediatamente un sugo a tuo piacimento.

10. Jackfruit

Il mondo dei vegetali è davvero incredibile e il jackfruit ne è la prova: poco utilizzato in Italia, la sua consistenza “mima” quella della carne, tanto che può essere insaporito e lavorato per dar vita a piatti davvero sopraffini. Insomma, non potevamo non chiudere con lui questa carrellata di ingredienti vegani indispensabili in una cucina plant based. Questo frutto tropicale, quando utilizzato nella sua versione “giovane” e al naturale, ha una polpa soda e fibrosa che, una volta cotta, ricorda incredibilmente la consistenza della carne.

Non a caso è il re indiscusso del comfort food internazionale in chiave veg. Provate a cuocerlo lentamente con abbondante salsa barbecue, paprica affumicata e un pizzico di peperoncino: otterrete un “pulled jackfruit” perfetto per farcire burger o tacos che lasceranno i vostri ospiti a bocca aperta. La sua bellezza sta proprio nella neutralità: come una spugna, accoglie ogni speziatura trasformandosi in un’esperienza sensoriale ogni volta diversa.

Non è usuale trovarlo al supermercato, ma Amorum ha ovviato al problema mettendolo sul suo shop!

Un passo in più: la tua dispensa, la tua rivoluzione

Ogni anno con il Miveg cerchiamo di trasmettere l’idea che un altro mondo è possibile e non solo un’utopia astratta. Optare per la cucina vegetale è un passo fondamentale perché è una scelta che racchiude in un unico gesto l’amore per la vita e il rispetto degli animali di ogni specie. Ogni singolo ingrediente può aiutarci a cambiare il mondo, insegnandoci – un pasto alla volta – che la cucina vegana non è fatta di rinunce e privazioni ma di sapore, scoperta e creatività.

Insomma, gli ingredienti vegani che abbiamo selezionato dallo shop di Amorum sono molto più che semplici “sostituti”: sono strumenti creativi che aprono le porte a un futuro che tutti e tutte riusciamo già a immaginare. Che tu sia un veterano dei fornelli plant-based o un neofita entusiasta, il segreto è non smettere mai di sperimentare, e questa lista di ingredienti è il primo passo per mettersi alla prova!